Na partner FUTURAMA opublikował na platformie MK Expres ciekawy wywiad w ramach projektu „Zielona przyszłość sektora HORECA”.
wywiad po polsku
Wywiad pokazuje, że współczesna kuchnia to już nie tylko sztuka i biznes, ale coraz wyraźniej także odpowiedzialność społeczna. Szef Dejan Hristovski podkreśla, że sposób przygotowywania żywności wpływa dziś nie tylko na smak i jakość potraw, ale również na zdrowie ludzi, lokalną gospodarkę, ilość odpadów oraz środowisko naturalne.
W rozmowie mocno wybrzmiewa znaczenie zielonych kompetencji w sektorze HoReCa. Chodzi przede wszystkim o bardziej świadome korzystanie z produktów, ograniczanie strat żywności, wybór lokalnych i sezonowych składników, oszczędzanie energii oraz budowanie większego szacunku do żywności i pracy producentów. Według rozmówcy dobry szef kuchni powinien być dziś rozpoznawalny nie tylko po smaku dań, ale również po swoim podejściu, wartościach i odpowiedzialności.
Istotnym tematem wywiadu jest także rola edukacji zawodowej. Młodzi kucharze coraz częściej stykają się z tematami zrównoważonego rozwoju, ale nadal zbyt często traktują je jako dodatek, a nie jako podstawowy element zawodu. Dlatego potrzebne jest silniejsze połączenie szkół, praktycznej nauki zawodu i nowoczesnych europejskich standardów. Uczniowie powinni nie tylko słyszeć o zrównoważonym rozwoju, ale uczyć się go w praktyce: planować zakupy, dobrze wykorzystywać produkty, ograniczać odpady i obserwować realne straty w kuchni.
Szef Hristovski zwraca też uwagę na różnicę między tym, czego uczy się w klasie, a tym, co dzieje się w prawdziwej kuchni. Teoria jest niezbędna, ale dopiero praktyka pokazuje, czy uczeń potrafi działać pod presją, współpracować w zespole, zachować dyscyplinę i odpowiedzialnie zarządzać zasobami. Dlatego najlepszy model kształcenia to taki, który łączy mocne podstawy teoretyczne z równie silnym komponentem praktycznym.
Ważnym pojęciem w wywiadzie jest także zielone przywództwo. Oznacza ono nie tylko oszczędne i rozsądne korzystanie z surowców, energii, wody i opakowań, ale również budowanie kultury pracy opartej na szacunku, porządku, świadomości i dobrym przykładzie dla młodszych pokoleń.
Na końcu rozmowy pojawia się również rola mediów i programów kulinarnych. Mogą one realnie wpływać na codzienne nawyki ludzi, pokazując, że dobra kuchnia nie musi oznaczać nadmiaru, lecz może opierać się na wiedzy, rozsądku, sezonowości i szacunku do składników. W ten sposób media mogą wspierać zmianę kultury jedzenia i wzmacniać bardziej odpowiedzialne postawy konsumenckie.