Zmiany klimatyczne, rosnące koszty energii, nowe regulacje Unii Europejskiej oraz coraz większa świadomość klientów sprawiają, że sektor HoReCa znajduje się dziś w centrum zielonej transformacji. Hotele, restauracje i firmy cateringowe nie są już oceniane wyłącznie przez pryzmat jakości usług czy oferty gastronomicznej. Coraz większe znaczenie mają odpowiedzialność środowiskowa, społeczne podejście do prowadzenia biznesu oraz transparentne zarządzanie. To właśnie te trzy obszary tworzą koncepcję ESG (Environmental, Social, Governance), która staje się jednym z najważniejszych kierunków rozwoju całej branży.
Wdrażanie zasad ESG nie oznacza jednak wyłącznie inwestycji w nowoczesne technologie czy ekologiczne rozwiązania. Fundamentem każdej zmiany są ludzie oraz ich kompetencje. To pracownicy każdego szczebla – od właściciela restauracji, przez menedżera, kucharza, recepcjonistę czy pracownika housekeeping – każdego dnia podejmują decyzje, które wpływają na środowisko, klientów i lokalną społeczność.
ESG to kompetencje dla każdego stanowiska
Choć cele ESG są wspólne dla całej organizacji, zakres kompetencji różni się w zależności od wykonywanej pracy.
Manager hotelu lub restauracji
Osoby zarządzające powinny rozwijać przede wszystkim kompetencje związane z:
- strategicznym zarządzaniem ESG,
- zarządzaniem energią i mediami,
- zrównoważonymi zakupami,
- raportowaniem wskaźników ESG,
- zarządzaniem ryzykiem klimatycznym,
- zielonym przywództwem,
- budowaniem kultury odpowiedzialności,
- współpracą z interesariuszami,
- wdrażaniem gospodarki o obiegu zamkniętym,
- planowaniem działań dekarbonizacyjnych.
To właśnie od liderów zależy, czy ESG stanie się elementem codziennego funkcjonowania organizacji.
Szef kuchni i kucharze
Kuchnia jest miejscem, w którym każdego dnia można realnie ograniczać wpływ działalności gastronomicznej na środowisko. Kluczowe kompetencje obejmują:
- ograniczanie marnowania żywności (Zero Food Waste),
- planowanie produkcji,
- wykorzystywanie lokalnych i sezonowych produktów,
- tworzenie menu o niższym śladzie węglowym,
- oszczędne gospodarowanie wodą i energią,
- segregację bioodpadów,
- ponowne wykorzystanie produktów spożywczych,
- odpowiedzialne magazynowanie żywności,
- stosowanie zasad gospodarki o obiegu zamkniętym,
- edukowanie pozostałych członków zespołu.
Kelnerzy i obsługa sali
Coraz częściej to właśnie pracownicy obsługi są ambasadorami działań ESG. Powinni posiadać kompetencje w zakresie:
- komunikowania działań proekologicznych klientom,
- promowania lokalnych produktów,
- ograniczania jednorazowych opakowań,
- odpowiedzialnej obsługi gości,
- dostępności usług,
- komunikacji międzykulturowej,
- budowania pozytywnych doświadczeń klientów,
- współpracy zespołowej,
- znajomości polityki ESG przedsiębiorstwa,
- świadomego ograniczania marnotrawstwa.
Housekeeping
Dział utrzymania czystości odgrywa ogromną rolę w realizacji celów środowiskowych. Najważniejsze kompetencje obejmują:
- oszczędne gospodarowanie wodą,
- efektywne wykorzystanie środków czystości,
- ograniczanie chemikaliów,
- zarządzanie tekstyliami,
- wdrażanie programów ponownego wykorzystania ręczników i pościeli,
- segregację odpadów,
- efektywność energetyczną,
- bezpieczne stosowanie produktów,
- komunikację z gośćmi dotyczącą działań ekologicznych,
- odpowiedzialność za środowisko pracy.
Recepcja
Recepcjoniści są pierwszym kontaktem gościa z obiektem. Ich kompetencje powinny obejmować:
- komunikację dotyczącą działań ESG,
- cyfrową obsługę klienta,
- ograniczanie dokumentacji papierowej,
- promowanie ekologicznych usług,
- obsługę osób o różnych potrzebach,
- komunikację międzykulturową,
- rozwiązywanie problemów,
- odpowiedzialność społeczną,
- zarządzanie informacją,
- znajomość polityki zrównoważonego rozwoju obiektu.
Zakupy i zaplecze techniczne
Równie ważną rolę odgrywają pracownicy odpowiedzialni za zakupy i infrastrukturę. Powinni rozwijać kompetencje związane z:
- zielonymi zamówieniami,
- oceną dostawców,
- zakupami lokalnymi,
- analizą cyklu życia produktów,
- ograniczaniem opakowań,
- monitorowaniem zużycia energii i wody,
- efektywnością instalacji,
- wdrażaniem odnawialnych źródeł energii,
- zarządzaniem odpadami technicznymi,
- raportowaniem wskaźników środowiskowych.
Kompetencje wspólne dla całego sektora
Niezależnie od zajmowanego stanowiska można wskazać zestaw kompetencji, które w najbliższych latach będą wymagane od wszystkich pracowników HoReCa. Są to przede wszystkim:
- świadomość zasad ESG,
- znajomość gospodarki o obiegu zamkniętym,
- umiejętność ograniczania marnotrawstwa,
- odpowiedzialne gospodarowanie energią i wodą,
- prawidłowa segregacja odpadów,
- odpowiedzialna konsumpcja,
- współpraca zespołowa,
- komunikacja z klientem,
- gotowość do ciągłego uczenia się,
- otwartość na innowacje i zmiany.
Kompetencje przyszłości zaczynają się dziś
Transformacja sektora HoReCa to nie tylko inwestycje w nowe technologie czy ekologiczne rozwiązania. To przede wszystkim inwestycja w ludzi i rozwój ich kompetencji. Przedsiębiorstwa, które już dziś przygotują swoich pracowników do funkcjonowania zgodnie z zasadami ESG, zyskają przewagę konkurencyjną, zwiększą efektywność działania oraz lepiej odpowiedzą na oczekiwania klientów i partnerów biznesowych.
To właśnie z myślą o tych wyzwaniach powstają nowe programy edukacyjne i szkoleniowe rozwijające zielone kompetencje dla sektora HoReCa. Ich celem jest przygotowanie pracowników do świadomego podejmowania decyzji, które jednocześnie wspierają rozwój przedsiębiorstwa, chronią środowisko i budują wartość dla lokalnych społeczności. W świecie, w którym zrównoważony rozwój staje się standardem, kompetencje ESG nie są już dodatkiem do kwalifikacji zawodowych – stają się ich integralną częścią.