Na macedońskim portalu Expres.mk ukazał się wywiad z Branko Poposkim – znanym blogerem kulinarnym, prowadzącym telewizyjnym i twórcą platformy Cooking with Branko. Rozmowa dotyczyła gotowania w duchu zero waste, odpowiedzialnego wykorzystania żywności oraz zielonej transformacji sektora HoReCa. Artykuł nawiązuje do warsztatów realizowanych w ramach projektu Erasmus+ „Green Future of HORECA”, podczas których uczestnicy poznawali praktyczne sposoby ograniczania marnowania jedzenia.

https://expres.mk/…/intervju-so-poznatiot-bloger-za…/…

Branko podkreśla, że jedzenie nie powinno być traktowane jako odpad, ale jako cenny zasób. Dobre planowanie zakupów, właściwe przechowywanie produktów i kreatywne wykorzystywanie składników mogą realnie ograniczyć straty, obniżyć koszty i jednocześnie podnieść wartość każdej potrawy. Warzywa mogą stać się bazą do bulionu, a pieczywo z poprzedniego dnia – dodatkiem do nowych dań lub deserów.

To ważny przekaz również dla branży gastronomicznej: zrównoważone działania nie muszą oznaczać dodatkowych kosztów. Przeciwnie – mogą wspierać efektywność, zmniejszać wydatki i budować przewagę konkurencyjną lokali, które działają odpowiedzialnie.

Projekt Green Future of HORECA pokazuje, że zielone kompetencje, zasady ESG i codzienne decyzje w kuchni mają ogromne znaczenie dla przyszłości gastronomii. Szczególnie ważna jest także rola kucharzy, edukatorów, influencerów i twórców treści, którzy poprzez praktyczne przykłady mogą inspirować zarówno firmy, jak i konsumentów do bardziej świadomych wyborów.

Małe zmiany w kuchni mogą prowadzić do dużych efektów – dla środowiska, biznesu i przyszłych pokoleń.